美白性评测原理：马铃薯含有大量酪氨酸与酪氨酸酶，在氧气作用下，酪氨酸酶能催化酪氨酸转化成黑色素；若往酪氨酸溶液与酪氨酸酶粗酶液的混合液中加入一定量美白精华液，则美白精华液就起抑制酪氨酸酶活性作用，从而抑制催化反应的发生

　　评测方法：1.酪氨酸标准溶液的配制：称取一定质量的酪氨酸固体溶于一定量蒸馏水中。

　　2.提取粗酶液：榨取马铃薯汁液，加入少量蒸馏水作为缓冲溶液。

　　3.在锥形瓶中分别加入酪氨酸标准溶液，美白精华液和新鲜马铃薯汁液，在另一个锥形瓶中只加入酪氨酸标准溶液和新鲜马铃薯颗粒汁液，作为空白对照。放入恒温摇床增加溶氧反应15分钟后，然后将反应后的溶液装入离心管以12000rpm速度离心1分钟，取上清液在紫外分光光度计测其OD400值。

　　数据处理方法：设加入美白精华反应液OD400值为A，空白对照组OD400值为B，则抑制

　　黑色素生成量=[(B-A)/B]×100