萃取：薄荷分为黑色或白色，必须在快成熟前采，因为此时精油含量最丰富，然后再以水蒸馏萃取。
特质：无色或淡黄色，香味清凉宜人、强烈、具穿透性，深呼吸能给人提神的感觉。新鲜的油很稀薄，但放得越久会越黏，颜色越深。
主产地：法国、英国
概说：欧薄荷原产于欧洲，有20多个不同的品种，能够萃取精油的以及有医疗用途的就是绿薄荷和水薄荷的混种“胡椒薄荷”，也有人称它为辣薄荷。它是可以长到90厘米高的多年生草本植物，夏天会开白色的小花，花落后结种子，种子也是繁殖辣薄荷的方法。
在医疗上，希腊时代的药典已有记载它利尿的功能，以及振奋人心的作用，罗马的药书则有它祛胀气的用法以及帮助消化的记录。许多英国药典都记载它对肠胃或神经系统功能。