萃取：蒸馏自根部
特质：色黄，深浅不一，芳香扑鼻，温暖是人愉悦
挥发性：快
属性：阳
概说：
这是热带多年生常绿的草本植物，会开白色小花，茎块是主要的香料食材，也是提炼精油的来源，姜的茎块多结节，颇像手指或手掌。
原产于西印度、盛产在亚洲热带地区，11世纪时由香料路线传至欧洲，后由欧洲人带至加勒比海地区，目前品质做好的姜精油来源是牙买加的姜。

在中国，姜除了是食材、香料外，也是药材，所以药膳料理中经常以姜提出食物的味道或去腥。中医认为姜可以排除湿气或是寒气，在冬天湿冷的气候中，多使用姜就可以处理体内的湿气，在印度，也经常在药典中发现他们记录姜的用法，印度人对姜的热性多有研究，认为他们对催情的功能效果卓越。
希腊罗马人认为姜是温暖的植物，尤其对胃部非常好，甚至有排毒的功能，所以姜茶是他们常用的饮料之一，后来欧洲人多以姜来做甜食。